Խանութներում աղած ձուկը բավականին թանկ ապրանք է։ Հայտնի չէ, թե ինչ համեմունքներով է այն աղել և որքան թարմ է եղել աղը։ Կուզի սաղմոնը՝ ինքնուրույն աղած, շատ ավելի համեղ կլինի, քան գնվածը, դրա արժեքը կլինի ավելի էժան, և այն կարող է իսկական նրբություն դառնալ տոնական սեղանի վրա։ Ընդ որում, այն աղացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դրա համար անհրաժեշտ է միայն աղ, շաքար, համեմունքներ և համեմունքներ: Ստորև հոդվածում կտրվեն ընդհանուր առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

Թե՛ թարմ վարդագույն սաղմոնը, թե՛ սառեցված սաղմոնը հարմար է աղելու համար։ Կարմիր ձուկը կարող եք աղել՝ կա՛մ մի ամբողջ դիակ, կա՛մ մանր կտրատել, ֆիլե կամ սթեյք: Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ աղի գործընթացը, կախված ընտրված բաղադրատոմսից, ժամանակ է պահանջում. աղի ձուկ ստանալու համար կպահանջվի մի քանի ժամից մինչև օր:

Հիմնականում խանութներն առաջարկում են սառեցված վարդագույն սաղմոն, քանի որ այն կարելի է ավելի երկար պահել շատ ցածր ջերմաստիճանում: Կան նաև կտրատած ձկան տարբերակներ, բայց գինն ավելի բարձր է։ Դուք կարող եք վերցնել չկտրված ձուկ, քանի որ դրա պատրաստումը աղի համար պարզ կլինի։

Թարմ վարդագույն սաղմոնից ստացվում է իսկապես համեղ աղած ձուկ։ Թարմ ձուկը պետք է ստուգվի հոտի համար և տեսքըԵրբ սեղմված է, ձուկը պետք է արագ վերականգնվի և լավ հոտ ունենա:

Եթե ​​դուք սառեցված ձուկ եք գնել աղի համար, ապա նախ պետք է այն հալեցնել: Հալեցնելու համար ավելի լավ է դիակը գիշերը թողնել սառնարանում։ Այս ընթացքում այն ​​կհալվի, և ավելի հեշտ կլինի կտրել այն։

Սենյակային պայմաններում (երբ մոռացել եք ձուկը սառցախցից հանել կամ խանութից սառեցված գնել եք) թույլատրվում է հալեցնել, այն թողնել սեղանին 2-3 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​կհալվի, և մորթելը դժվար չի լինի։

Ինչպես կտրատել վարդագույն սաղմոնը աղելուց առաջ

Թարմ և սառեցված ձկների համար աղը աղացնելուց առաջ պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է։

Գլուխը, լողակները և պոչը կտրված են։ Որովայնի հատվածում կտրվածք է արվում, բոլոր ներսերը հանվում են։

Այնուհետեւ դիակը լվանում են հոսող ջրով։

Եթե ​​ցանկանում եք աղ անել միայն ֆիլեները, ապա պետք է կտրատած ձկան կեղևը հեռացնել։

Կտրված վարդագույն սաղմոնը կրկին ողողեք սառը ջրով և լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի դրա մեջ ավելի քիչ խոնավություն մնա։

Աղած ձուկը պատրաստվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թաց։ Չոր տարբերակը ենթադրում է միայն աղի և համեմունքների ավելացում, իսկ աղի խոնավ տեսակը ներառում է վարդագույն սաղմոնը մարինադների, հյութերի և աղի մեջ ընկղմելը:

Երբ կարմիր ձուկը աղում են աղաջրի մեջ, անպայման բեռ է պետք, որպեսզի դիակն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով և հավասարապես աղի համ ստանա։

Աղած վարդագույն սաղմոն ստանալու համար հարկավոր չէ այն մեկ օրից ավելի մարինացնել և հեռացնելուց հետո քսել թղթե սրբիչով։ Աղած ձուկը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել արևածաղկի ձեթ։

Վարդագույն սաղմոնը թթու դնելու հեշտ միջոցն այն աղի, շաքարավազի, համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով քերելն է: Որպես կանոն, նման խառնուրդ պատրաստելու համար 1: 2 հարաբերակցությամբ (շաքար և աղ), վերցրեք համեմունքներ ձեր ցանկությամբ: Քանակը կախված է ձկան չափերից, գլխավորն այն է, որ միսը առատորեն մշակվի բուժիչ խառնուրդով։

Աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է պահել սառնարանում ընդամենը 3-4 օր։ Ավելի լավ է մնացած աղած ձուկը դնել սառցախցիկում, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել կափարիչով տարայի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնը աղելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստ, բացի մետաղից, քանի որ այն կարող է ձկան տհաճ մետաղական համ հաղորդել։ Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում է կերամիկական կամ ապակի:

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղակալում

Պատրաստի դիակը բաժանել երկու ֆիլեի կամ կտորների կտրել։ Միսը դրսում դրեք կտրատման տախտակի վրա և խառնեք աղի և շաքարի առատ խառնուրդով:

Միսը միասին ծալեք և ամուր փաթաթեք թղթե սրբիչով։

Տեղադրել սկուտեղի, ամանի կամ խորը ափսեի մեջ: Վերևում բեռ դրեք՝ ծածկեք ձուկը կտրող տախտակով կամ ափսեով և դրեք մի բանկա ջուր։ Դնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

5-6 ժամ հետո ձուկը շրջում ենք մյուս կողմը։

Մեկ օրից կստանանք թեթև աղած ձուկ, իսկ 2-3 օրից արդեն աղած։ Ընդարձակեք դիակը և հեռացրեք մնացած աղը:

Ձուկը մատուցում են, կտոր-կտոր անում և լցնում արևածաղկի ձեթով։

Ինչպես մարինադում վարդագույն սաղմոն թթու դնել

Վարդագույն սաղմոնը աղաջրի մեջ աղելու դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. 1 կգ վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի համար վերցրեք.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Շաքարավազ - 150 գրամ;
• Աղ - 150 գրամ;
• Մանանեխ - 30 գրամ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Վերցնում են նախապես մաքրած ֆիլեը և բաժանում մի քանի կտորների։

Ֆիլեի կտորները ընկղմվում են կախված աղաջրի մեջ։ Առնվազն 4 ժամ է պահանջվում, որպեսզի միսը ամբողջությամբ աղի։ Վարդագույն սաղմոնի ձկան միսը հանում են աղաջրից և մատուցում սեղանին։

Աղած վարդագույն սաղմոն

Ձուկ պատրաստելու այս մեթոդը ներառում է վարդագույն սաղմոնը կարճ ժամանակով պահել պատրաստված աղի լուծույթում, ինչպես նաև աղի խտության նվազեցում:

1 կգ ձկան համար թույլ աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար վերցրեք.

• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) - 100 մլ;
• Սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Համեմ - մի քանի պտղունց կամ ըստ ճաշակի

Պատրաստեք ձուկը և կտրեք փոքր կտորներով:

Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը և աղը:

Ձկան կտորները մեկ շերտով շարել տարայի մեջ, վրան լցնել բուսայուղ և վրան ցանել աղի, շաքարավազի, սև պղպեղի և համեմի խառնուրդ։ Սև պղպեղը պետք է մանրացված լինի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի բուրավետ ոլոռ: Սպիտակ պղպեղը լավ համադրվում է ձկան հետ։

Նույնը արեք հաջորդ շերտով: Շերտավորեք ֆիլեի բոլոր կտորները:

Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում առնվազն 5 ժամ։

Վարդագույն սաղմոն սաղմոնով աղաջրի մեջ

Վարդագույն սաղմոնի միսն այնքան էլ յուղոտ չէ, սակայն այն կարելի է ավելի հյութեղ դարձնել, եթե աղի ժամանակ ավելացնեն բուսական յուղ։ Այնուհետեւ նման վարդագույն սաղմոնը շատ նման կլինի սաղմոնին: Դուք կարող եք ձուկը աղել աղաջրի մեջ կամ չորացնել:

Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր - 1,0-1,3 լիտր
• Աղ - 5 ճաշի գդալ

Եռացրած ջուրը հովացրեք և մեջը լուծեք 5 ճաշի գդալ աղ։

Վարդագույն սաղմոնը կտրատում ենք, մսից հանում ենք բոլոր ոսկորները և կտրում մոտ 4 սանտիմետրանոց կտորներ։

Թակած ձուկը 10 րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք աղաջրը և չորացրեք ֆիլեի կտորները թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:

Աղաջրից հանելուց հետո լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և վրան լցնում բուսայուղով։ Վերցրեք ցանկացած ձեթ՝ արևածաղկի, ձիթապտղի կամ այլ:

Ձուկը դնում ենք սառնարանը 40 - 60 րոպե։

Եթե ​​աղաջրը չի բավականացնում ամբողջ ձկներին ամբողջությամբ ծածկելու համար, ապա անհրաժեշտ է այն զգուշորեն տեղափոխել 5-10 րոպեն մեկ։ Այս դեպքում ձուկը պետք է մի փոքր ավելի երկար պահել աղաջրի մեջ։

Արդյունքում վարդագույն սաղմոնի աղակալումը ժամանակի ընթացքում ավելի արագ չի լինում, և որ ամենակարեւորն է, համային առումով այն համապատասխանում է մեկ այլ կարմիր ձկան՝ սաղմոնի։ Ձուկը նուրբ է, բայց եթե շատ աղի է, կարող եք թրջել ջրի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնի աղը աղի մեջ

Կան թթու վարունգի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ձեր ձկներին համ կհաղորդեն: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ և արագ աղել վարդագույն սաղմոնը, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

1 կգ վարդագույն սաղմոնի համար աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Աղ - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Որպես համեմունքներ.
• Բուրավետ պղպեղ և սև կամ սպիտակ պղպեղ;
• Մանանեխ (հատիկներ կամ աղացած):

Նախ պատրաստեք թթու վարունգ վարդագույն սաղմոնի համար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, բացի մանանեխից։ Հենց վերջում աղաջրի մեջ ավելացնել մանանեխ։ Վարդագույն սաղմոնը լցնել պատրաստի աղաջրով (սենյակային ջերմաստիճան): 3 ժամ հետո պատրաստ կլինի, եթե մանր կտրատեք։ Ավելի մեծ կտորները պահանջում են ավելի շատ աղի ժամանակ:

Վարդագույն սաղմոնը արագ աղի աղի մեջ կարող է մի փոքր քանդվել, եթե օգտագործվի հալեցրած ձուկ: Համեմունքներն ու համեմունքները ավելացնում են աղաջրին՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։ Վարդագույն սաղմոնի համար բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար աղաջրի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնը ձեթի մեջ

1 կգ վարդագույն սաղմոնի համար յուղով եփելու համար անհրաժեշտ է.

• Աղ - 3 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1/2 բաժակ (100-125 մլ):

Լվանալ և կտրատել վարդագույն սաղմոնը, հեռացնել կեղևը և առանձնացնել ոսկորներից։

Պատրաստի ֆիլեը կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։

Մանր կտրատած կտորները դնել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել աղ ու համեմունքներ ըստ ցանկության։ Խառնել։ Լցնել բուսայուղով և նորից խառնել։

Ձուկը տեղափոխեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 8-10 ժամ։ Այս ընթացքում սաղմոն սաղմոն:

Վարդագույն սաղմոնը յուղով աղելու ևս մեկ եղանակ.

700 գրամ վարդագույն սաղմոնի համար անհրաժեշտ է.

• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;

Որպես համեմունքներ.

• Սև (սպիտակ) պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:

Լվացեք վարդագույն սաղմոնը և հեռացրեք մաշկը և ոսկորները: Ձկան ֆիլեները մանր կտրատել։

Աղաջուր պատրաստելը. Բուսական յուղը խառնել աղի հետ, ավելացնել շաքարավազը, դափնու տերեւը եւ սեւ կամ սպիտակ պղպեղը, որը պետք է մանրացնել։

Աղաջրով լցված վարդագույն սաղմոնի կտորները խառնում ենք ու ուղարկում սառնարան։ 10 ժամ հետո կարող եք համտեսել ձուկը։

Աղած վարդագույն սաղմոն սոխով ձեթի մեջ

Այս բաղադրատոմսով աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ կլինի 2 ժամից և շատ համեղ ու նուրբ կստացվի։ Վարդագույն սաղմոնին աղելու համար ձկան 2 դիակի համար անհրաժեշտ է.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Աղ - 5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 150 մլ;
• Լամպ սոխ - 1 գլուխ

Կտրեք փորոտ ձուկը կտորների մեջ: Ավելի լավ է սկսել կտրատել, երբ ձուկը մի փոքր սառած է: Ձկան կտորները դնում ենք հարմար տարայի մեջ։

Պատրաստել աղաջուրը։ Սառեցրած եռացրած ջրին աղ ավելացնել և խառնել։ Ձուկ լցնել նրանց վրա:

Աղաջրով լցված վարդագույն սաղմոնը մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Հեռացրեք ձուկը աղաջրից և չորացրեք: Տեղադրել խորը ափսեի կամ ամանի մեջ: Լրացրեք մանր կտրատած սոխը և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Վարդագույն սաղմոնը դնել սառնարանում 40 - 60 րոպե։

Վարդագույն սաղմոնի ցանկացած աղակալում կարելի է օգտագործել ֆիլե կտրատած կամ կտորների կտրատած։ Որքան բարակ լինի կտրատած ձուկը, այնքան ավելի արագ այն կլանի աղը և կդառնա աղի։

Գեղեցիկ աղի արագ ճանապարհվարդագույն սաղմոն պատրաստելը, որը թույլ է տալիս ձուկը մի քանի օր պահել սառնարանում՝ չկորցնելով իր համը։ Աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ, զարդարել սոխով և խոտաբույսերով կամ օգտագործել որպես աղցանների, սենդվիչների, լցոնման բլիթների և շատ այլ ուտեստների բաղադրամաս:

Ինչպես են վանքում աղում սաղմոն սաղմոնը՝ տես տեսանյութում

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ - այս հարցը անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիների: Հաճախ թխած ձուկը պարզվում է, որ չոր է, քանի որ վարդագույն սաղմոնի միսը ցածր յուղայնությամբ է, և դա կարող է լրջորեն փչացնել ուտեստի տպավորությունը: Ջեռոցի չոր ջերմություն օգտագործելիս կան մի քանի լրացուցիչ քայլեր, որոնք դուք պետք է ձեռնարկեք՝ թխելու ընթացքում ձուկը չչորանալու համար:

Նախ, եթե ձեր նպատակն է փափուկ հյութեղ ձուկ ստանալը, ընտրեք սառեցված վարդագույն սաղմոն, ոչ սառեցված, քանի որ ձուկը սառեցման ժամանակ կարող է կորցնել իր համն ու օգտակար հատկությունները: Քանի որ վարդագույն սաղմոնը, ինչպես բոլոր սաղմոն ձկները, շատ քնքուշ է, այն շատ արագ է եփվում, ուստի կարևոր է այն ջեռոցում չգերազանցել, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք բավարարվել չոր ձկներով: Վարդագույն սաղմոնը, կախված չափից, թխվում է միջինում 15-ից 30 րոպե:

Ձուկը հյութալի դարձնելու համար թխելուց առաջ այն քսել բավարար քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Այս խնդիրը հեշտացնելու համար օգտագործեք հատուկ խոհարարական խոզանակ: Յուղը օգնում է ձկներին խոնավ մնալ, երբ ենթարկվում է ջեռոցի չոր ջերմությանը:

Ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ վարդագույն սաղմոնի խորովումը ոչ միայն հեշտացնում է թխման թերթիկը կամ կաղապարը դրանից հետո մաքրելը: Այս մեթոդը փայլաթիթեղի ներսում պահպանում է խոնավությունը՝ ձկների չորացումը կանխելու համար: Այս մեթոդընաև թույլ է տալիս տարբեր համեր ավելացնել վարդագույն սաղմոնին, օրինակ՝ ձկներին ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել կիտրոն, նարինջ, տարբեր խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Աղացած սև պղպեղը, կտրատած սխտորը, սամիթը, ուրցը և իտալական համեմունքները հիանալի համադրվում են վարդագույն սաղմոնի հետ։ Որպես այլընտրանք կարող են օգտագործվել թխելու հատուկ պարկեր, որոնք նույնպես ավելի հյութալի են պահում ձկանը: Փայլաթիթեղի կամ տոպրակի մեջ թխելու ժամանակ ձուկը յուղով քսել լավագույն միջոցըկազդի դրա հյութալիության և փափկության վրա:

Դուք կարող եք նաև մարինացնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը, որպեսզի ձուկը հյութալի, փափուկ և բուրավետ լինի: Ձուկը կարելի է մարինացնել ձեթի, քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ՝ համակցված ձեր նախընտրած համեմունքների հետ: Բաց թխելուց առաջ 30 րոպե մարինացնելը բավարար է։

Վարդագույն սաղմոնին լրացուցիչ հյութեղություն հաղորդելու համար կարող եք սոուս օգտագործել՝ ձուկը մասամբ կկլանի այն և ավելի խոնավ կդառնա: Օրինակ, դուք կարող եք սոուս պատրաստել դրա համար հապճեպխառնել պարզ մածունը, մեղրը, մանանեխը և թակած սամիթը: Պետք չէ վարդագույն սաղմոնը մարինացնել սոուսի մեջ, պարզապես ձկան վերին մակերեսը յուղել դրանով նախքան այն ջեռոց ուղարկելը: Ամենահեշտ տարբերակը ձկան կտորները մայոնեզով քսելն ու թխելն է, որը նույնպես ձկան փափուկ ու հյութալի կդարձնի։

Այսպիսով, եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն հյութալի և փափուկ ջեռոցում, առաջ գնացեք, ծանոթացեք մեր բաղադրատոմսերի ընտրությանը:

Կարագով և կիտրոնով թխած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1-2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
2-3 շերտ կիտրոն կամ նարինջ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Վարդագույն սաղմոնի մի մասը դրեք փայլաթիթեղի քառակուսի կտորի կենտրոնում: Համոզվեք, որ օգտագործեք այնքան ալյումինե փայլաթիթեղ, որպեսզի փաթաթեք ամբողջ ձկան կտորը:
Ձկան գագաթին ձեթ լցնել։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, ինչպիսիք են ռեհանը կամ օրեգանոն: Բանջարեղենները, ինչպիսիք են սոխը, ցուկկինին և լոլիկը, նույնպես կարելի է թխել վարդագույն սաղմոնով փայլաթիթեղի մեջ: Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք կիտրոնի կամ նարնջի կտորներ:
Ալյումինե փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք վարդագույն սաղմոնի վրա, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ փաթաթվի։ Թխել մոտ 15-20 րոպե, կամ մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի։

Թխած վարդագույն սաղմոն մանանեխի մեղրի մարինադում

Բաղադրությունը:
400 գ վարդագույն սաղմոն:
Մարինադի համար.
2 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
3 ճաշի գդալ մեղր
3 թեյի գդալ մանանեխ
1/8 թեյի գդալ աղ
1/8 թեյի գդալ չիլի պղպեղ
3 պտղունց աղացած սև պղպեղ,
մաղադանոս.

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Մանրացրեք սխտորը և մանրակրկիտ խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Կտրեք վարդագույն սաղմոնը կիսով չափ և մարինացրեք 30 րոպեից մինչև 2 ժամ՝ ձուկը մի քանի անգամ շրջելով։ Տեղադրել վարդագույն սաղմոնը թխում թերթիկի կամ թխում ափսեի վրա և թխել 12 րոպե: Զարդարեք մանր կտրատած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցեք։

Թխած վարդագույն սաղմոն՝ լցոնված պանրով և սնկով

Բաղադրությունը:
1 վարդագույն սաղմոն,
2 սոխ,
100 գ պանիր
200 գ շամպինիոն,
80 գ մայոնեզ,
3 պճեղ սխտոր
1/2 կիտրոն
համեմունք ձկան համար,
աղ և աղացած սև պղպեղ,
կարագ.

Պատրաստում:
Լվացեք վարդագույն սաղմոնը, կտրեք փորի, աղիքների երկայնքով, հեռացրեք ողնաշարը և բոլոր փոքր ոսկորները: Ձկներին ցողել կիտրոնի հյութով և մի կողմ դնել։
Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը աղով և ձկան համեմունքներով: Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը, խառնել։ Ձուկը ներսից և դրսից քսում ենք ստացված սոուսով և թողնում, որ կես ժամ մարինացվի։
Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու կարագի մեջ տապակել։ Խառնել քերած պանրի խառնուրդը, համեմել աղով և պղպեղով։ Ստացված միջուկը լցնել ձկան խոռոչի մեջ, փաթաթել խոհարարական թելով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մոտ 1 ժամով ուղարկել ջեռոց։

Մարինացված թխած վարդագույն սաղմոն մածունով, մանանեխով և սամիթ սոուսով

Բաղադրությունը:
Մարինացված վարդագույն սաղմոնի համար.
4 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
4 ճաշի գդալ թարմ սամիթ։
Սոուսի համար.
60 մլ պարզ յոգուրտ
3 ճաշի գդալ մանանեխ
3 ճաշի գդալ թարմ սամիթ
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Պատրաստում:
Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Ձուկը դնել ամանի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես մարինացվի: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև 6 ժամ:
Միավորել բոլոր սոուսի բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Վարդագույն սաղմոնը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի և թխել 10-15 րոպե: Ձուկը մատուցել եփած սոուսով։

Բանջարեղենով թխած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
6 կարտոֆիլ
2 սոխ,
2 հատ խաշած ճակնդեղ
2 գազար,
300 մլ թանձր սերուցք,
2 ճաշի գդալ մանանեխ
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
աղ և աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Կտրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը երկար բարակ շերտերով: Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորը ամանի մեջ միացրեք սերուցքը, մանանեխը, չորացրած ռեհանը, աղն ու պղպեղը։ Բանջարեղենը լցնել թխելու տոպրակի մեջ և լցնել կրեմի զանգվածը։ Փակեք տոպրակը և նրբորեն թափահարեք, որպեսզի ձուկն ու բանջարեղենը ծածկվեն խառնուրդի մեջ: Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։

Հուսով ենք, որ այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում, հյութալի և փափուկ, այլևս չի անհանգստացնի ձեզ, քանի որ ձեր ձուկը, մեր խորհուրդների և բաղադրատոմսերի շնորհիվ, միշտ պարզ կդառնա, որ համեղ է: Բարի ախորժակ!

Կարմիր ձուկը շատ երկրներում տարածված դելիկատես է, որը ներառված է ամենօրյա սննդակարգում և մատուցվում է խնջույքին: Կարմիր ձուկը պատրաստելու շատ տարածված միջոց է այն աղացնելը, և մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղացնել վարդագույն սաղմոնը տանը։

Վարդագույն սաղմոնը տանը աղացնելը ձուկ պատրաստելու արագ և բյուջետային մեթոդ է, որի շնորհիվ վերջնական արտադրանքը կարելի է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում և մատուցել տարբեր տարբերակներով։ Օրինակ՝ աղած վարդագույն սաղմոնը կարող է լինել սենդվիչների, կանապեների, խորտիկների, լցոնած բլիթների, աղցանների բաղադրիչ, կամ պարզապես ծառայել որպես խորտիկ և կողմնակի ճաշատեսակների հավելում: Այսպիսով, աղած վարդագույն սաղմոնով սենդվիչներն անսպասելի հյուրերի կամ վատ ախորժակ ունեցող քմահաճ երեխաների քաղցը հագեցնելու հիանալի միջոց են։ Կան նաև վարդագույն սաղմոնի աղի շատ բաղադրատոմսեր, և դրանք բոլորն էլ տարրական են կատարման մեջ: Տանը ձուկ աղացնելը դժվար և ժամանակատար չէ։ Պարզապես պետք է գնել որակյալ ձուկ և հետևել ստորև ներկայացված մեր առաջարկություններին:

Իհարկե, ամենահամեղ աղած վարդագույն սաղմոնը ստացվում է թարմ ձկից, բայց եթե այն հնարավոր չէ գնել, ապա սառեցված ձուկը լավ կլինի: Եթե ​​թարմ ձուկ եք գնում, ուշադրություն դարձրեք նրա հոտին և արտաքին տեսքին։ Թարմ վարդագույն սաղմոնի հոտը բավականին լավ է, և նրա մարմինը մի փոքր նման է վարունգի մարմնին: Թարմ ձուկը բավականին խիտ է և արագ կվերադառնա իր սկզբնական ձևին, եթե մատներով սեղմեք դրա վրա։ Որակյալ ձկան մաշկը նույնպես հարթ և ամուր է։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված մթերք, այն պետք է հալեցնել նախքան եփելը։ Ավելի լավ է ձուկը դնել սառնարանի ներքևի դարակին, բայց դրա համար երբեք մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր:

Վարդագույն սաղմոնը աղելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես ամբողջական ձուկ, այնպես էլ ֆիլեի առանձին կտորներ։ Որպես այլընտրանք, ձուկը կարելի է կտրել շատ բարակ շերտերով: Այս մեթոդով վարդագույն սաղմոնը շատ արագ աղում են (բառացիորեն մի քանի ժամում), և այն պատճառով, որ այն պետք չէ կտրել, ձուկը շատ հարմար է օգտագործել նախուտեստներ, օրինակ՝ սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Աղ անելուց առաջ ձուկը պետք է լավ լվանալ, մաքրել թեփուկներից, հեռացնել պոչը, լողակները և գլուխը, փորոտել (անհրաժեշտության դեպքում), կտրել և հեռացնել ոսկորները։ Պատրաստի ձուկը նորից ողողեք ներսից և դրսից, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով և անհրաժեշտության դեպքում կտրեք մասերի: Ձուկը կարելի է թողնել մաշկով կամ հեռացնել՝ կախված նախասիրությունից: Սաղմոնի սաղմոնը կարելի է աղել երկու եղանակով՝ չոր, որտեղ օգտագործվում են աղ և համեմունքներ, և թաց, որոնցում օգտագործվում են տարբեր մարինադներ և աղաջրեր։

Դասական չոր աղաջրման համար օգտագործում են աղի ու շաքարավազի խառնուրդ, որը բոլոր կողմերից քսում են ձկան վրա։ Միջին հաշվով, մեկ կիլոգրամ ձկան համար պահանջվում է 2 ճաշի գդալ աղ և կես շաքար։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են սև պղպեղը, համեմը, մանանեխի սերմերը, աղացած խնկունի, դափնու տերևներ և թարմ սամիթ կամ մաղադանոս: Դրանից հետո ձուկը պետք է դնել տարայի կամ այլ տարայի մեջ, փակել և պահել սառնարանում մոտ մեկ օր։ Վարդագույն սաղմոնը թաց եփելու համար հարկավոր է այն լցնել աղաջրով՝ համեմունքների ավելացմամբ, ապա ծածկել և դնել սառնարան 24 ժամ։ Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարանում մոտ 4 օր, որից հետո ավելի լավ է աղած ձուկը դնել սառնարանում։ Չափազանց դժվար է աղի վարդագույն սաղմոնը փչացնելը. ձուկը կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Ձուկը աղելը լավագույնս արվում է պլաստիկ տարայի, ապակե ամանի կամ էմալապատ ամանի մեջ: Ավելի լավ է հրաժարվել մետաղական սպասքից, քանի որ ձուկը կարող է ձեռք բերել մետաղի համ։

Որպեսզի այլևս հարցեր չունենաք այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղել վարդագույն սաղմոնը տանը, մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնցով կարող եք պատրաստել ախորժելի ձկան նախուտեստ:

Բաղադրությունը:
1 կգ վարդագույն սաղմոն,
2 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ

Պատրաստում:
Պատրաստի ձուկը կտրատել երկու ֆիլե պատրաստելու համար։ Շաքարավազն ու աղը խառնել ամանի մեջ և ձուկը հավասարաչափ քերել երկու կողմից։ Միացրեք երկու կեսերը, փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ուղարկեք սառնարան։ 24 ժամ հետո վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է ուտելու։ Մատուցելուց առաջ վարդագույն սաղմոնը կարելի է լցնել բուսական յուղով։

Բաց աղած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
1 վարդագույն սաղմոն (մոտ 1,5 կգ),
1 ճաշի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
100 մլ բուսական յուղ,
խիտ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
համեմ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Պատրաստի ձուկը մանր կտրատել։ Մի փոքր ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը: Ձկան առաջին շերտը լցնում ենք տարայի մեջ, թույլ յուղով քսում, վրան աղ ու շաքարավազ, սև պղպեղ և համեմ ցանում։ Կրկնեք շերտերը, մինչև ձկան սպառումը սպառվի: Ծածկեք տարան և դրեք սառնարանում առնվազն 5 ժամ։

Աղած վարդագույն սաղմոն սամիթով

Բաղադրությունը:
1 կգ վարդագույն սաղմոն,
3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
200 գ թարմ սամիթ։

Պատրաստում:
Լվացեք ձուկը, չորացրեք, երկու մասի կտրեք, հանեք ոսկորները և հեռացրեք կեղևը։ Խառնեք աղն ու շաքարը և այս խառնուրդը երկու կողմից մանրակրկիտ քսեք ձկան ֆիլեի մեջ: Սամիթը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Սամիթի երրորդ մասը լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ ձուկը աղած կլինի։ Լրացրեք մեկ ձկան ֆիլե, ապա սամիթի շերտ, երկրորդ ձկան ֆիլե և մնացած սամիթ: Ծածկեք տարան և վրան մի բեռ դրեք, օրինակ՝ լցված երեք լիտր բանկա։ Պահել 8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանում 2 օր։ 2 օր անց սամիթը հանում ենք, ձուկը կտրատում ենք ու մատուցում։

Բաղադրությունը:
1 կգ վարդագույն սաղմոն,
2-3 ճաշի գդալ աղ
6-8 հատ պղպեղ,
1 ճաշի գդալ քացախ
50 մլ բուսական յուղ,
1 սոխ
Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:
Պատրաստի ֆիլեն կտորների կտրատել և դնել աղի տարայի մեջ։ Աղաջուրը պատրաստում ենք առանձին ամանի մեջ՝ աղը մանրակրկիտ խառնելով 500 մլ ջրի մեջ։ Ձուկը լցնել աղաջրով և վրան դնել ճնշում: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1,5-ից 2 ժամ, ապա քամել աղաջրը և 1 բաժակ ջրից և մեկ գդալ քացախից լցնել նոր աղաջուր։ Ձուկը դրա մեջ թողեք 5 րոպե։ Աղաջուրը քամել, ձկան մեջ ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը, պղպեղը, բուսայուղը և լավ խառնել։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Աղած վարդագույն սաղմոն մարինայումդե

Բաղադրությունը:
5 վարդագույն սաղմոնի սթեյք,
2 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
0,5 լիտր ջուր
3-4 դափնու տերև,
5 հատ սև պղպեղ,
2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Պատրաստում:
Սթեյքերը դնել ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքները։ Մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել, այնուհետև այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի և խառնել աղի և շաքարի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Մարինադը լցնել սթեյքերի վրա։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։ Ծածկեք տարան և դրեք սառնարանում մեկ օր, որից հետո ձուկը հանեք մարինադից, տեղափոխեք տարայի մեջ և վրան լցրեք բուսայուղով՝ փափկության համար։

Հուսով ենք, որ հիմա ձեզ համար շատ պարզ է, թե ինչպես կարելի է աղի վարդագույն սաղմոն տանը պարզապես և արագ: Մեր բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս աղել ձուկը՝ օգտագործելով ամենապարզ բաղադրիչները, և ստանալ համեղ արտադրանք, որը կարող է օգտագործվել ինքնուրույն կամ որպես տարբեր նախուտեստների բաղադրիչ:

Խոհարարության մեջ վարդագույն սաղմոնն օգտագործվում է ապուրների, հիմնական ուտեստների և աղի պատրաստման համար: Այնուամենայնիվ, երբ ջերմային մշակվում է, ձուկը չորացած է: Աղած վարդագույն սաղմոնը՝ համակցված տարբեր բաղադրիչների հետ (կիտրոն, մանանեխ, մեղր, նարինջ և այլն), թույլ է տալիս հասնել նույն նուրբ համին, ինչ ավելի թանկ սաղմոնը։ Աղելու համար օգտագործում են հիմնական ֆիլեը՝ ձկան դիակը կտոր-կտոր անելով, բայց կարելի է ամբողջությամբ եփել։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Վարդագույն սաղմոնը տանը աղելը հեշտ և պարզ է: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք վստահ լինել պատրաստման որակի վրա՝ առանց կոնսերվանտների և բուրավետիչների օգտագործման: Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է հավելյալ համեմունքների բացակայությամբ։

Աղած վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 169 կկալ / 100 գ, իսկ 85 գ ֆիլեը պարունակում է 10 գ ձկան յուղ։Կարմիր ձուկը հաճախ ունենում է թեթև դառնություն, որը վերացնում է աղը, իսկ շաքարով համեմունքները նուրբ համ և բույր են հաղորդում։ Ճապոնիայում ծովի աղն օգտագործում են վարդագույն սաղմոնի աղի համար։ Ենթադրվում է, որ այն ձկան համն ավելի բնական է դարձնում:

Տանը աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

• չոր վիճակում աղով քսում (չոր մեթոդ);
• կարճ ժամանակով ներծծվելով աղի լուծույթում (աղի վարդագույն սաղմոն);
• ծերացումը մարինադի մեջ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով (կծու աղով);
• աղը յուղի մեջ.

Արագ աղակալում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 հատ: (1-1,2 կգ քաշով);
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• համեմ - 4 հատ;
• սև պղպեղի ոլոռ - 4 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Հալեցնել վարդագույն սաղմոնը։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք այն՝ պատռեք որովայնը, հանեք ներսը, կտրեք պոչը, գլուխը, լողակները և հանեք թեփուկները։ Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Դուք կարող եք թողնել մաշկը:
2. 2. Ձկան ֆիլեն առանձնացնել սրածայրից, կտրատել 3 սմ հաստությամբ ձողերի միջով:
3. 3. Շաղ տալ աղ, շաքարավազ, ավելացնել համեմ, պղպեղի հատիկներ, խառնել։
4. 4. Ձկան 1 շերտը հարթ հատակով մեկ այլ ճաշատեսակի մեջ դնել, վրան համեմունքներ ցանել, ձեթ ավելացնել, ծածկել և դնել սառնարանը։ Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է ուտել 18-20 ժամ հետո։

Աղում 1 ժամում

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 800 գ;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• աղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ լ.

Պատրաստում:

1. 1. Թարմ սառեցված ձկան ֆիլեը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դանակով կտրատել։ Լվանալ և կտրատել, ինչպես առաջին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում։
2. 2. Պատրաստեք ուժեղ աղի լուծույթ: 1 լիտր ջրի համար սպառվում է 4-5 ճ.գ. լ. աղ. Ձկան կտորները 10-15 րոպե դնել աղաջրի մեջ։
3. 3. Աղած ձուկը շերտերով լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա ձեթ լցնել։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կես ժամով հանում ենք սառնարանում։

Այս ձուկը քայլ առ քայլ եփվում է շատ արագ և ունի անհամեմատելի համ։ Կարելի է այն աղել հյուրերի ժամանումից ընդամենը մեկ ժամ առաջ, այնուհետև մատուցել սեղանին տառտետների, սենդվիչների, չափաբաժինների տեսքով կամ օգտագործել աղցանների մեջ։

Ջրի մեջ աղի կոնցենտրացիան ստուգելը կատարվում է կարտոֆիլի միջոցով. դրա համար անհրաժեշտ է հավի ձվի չափով կարտոֆիլ մաքրել և թաթախել ջրի մեջ: Եթե ​​այն լողում է, ապա աղաջուրը ճիշտ է եփում։

Շաքարավազով աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի թարմ ֆիլե - 1 կգ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• աղ - 200 գ;
• եռացրած ջուր - 1 լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ֆիլեն կտրատել կտորների, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։
2. 2. Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, խառնել և լուծել աղն ու շաքարը։
3. 3. Ձուկը լցնել աղաջրի մեջ և կանգնել 3-4 ժամ։
4. 4. Քամել հեղուկը, մատուցել վարդագույն սաղմոնը սեղանին։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործված մեծ քանակությամբ շաքարավազը ձկանը տալիս է կծու համ: Շաքարի փոշի օգտագործելիս վարդագույն սաղմոնն ավելի նուրբ է ստացվում։

Սաղմոնի աղի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (կամ այլ կարմիր ձուկ), թարմ կամ սառեցված - 1 միջին չափի դիակ (1-3 կգ);
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• չորացրած սամիթ - 1 ճ.գ. լ .;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք և հեռացրեք ձկների թեփուկները: Կտրումներ արեք, սրածայրն ու մեծ ոսկորները դուրս քաշեք, լվացեք։
2. 2. Թասի մեջ աղի, կծու պղպեղի և շաքարի խառնուրդ ենք պատրաստում։ Դրանով քսեք վարդագույն սաղմոնը ներսից և դրսից։
3. 3. Սխտորը մամլիչով քամել, բաժանել դիակի վրա, շաղ տալ սամիթով։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը փաթաթել կտավի կամ մագաղաթի մեջ, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
5. 5. Թարմ ձուկը 3 օրով դնել սառցախցիկում, ապա սառնարանում հալեցնելու համար։ Եթե ​​ձուկը եփելուց առաջ սառեցվել է, ապա այն անմիջապես դրվում է սառնարանում 3-7 օրով։ Աղը կարելի է պատրաստել ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով։ Ուտելուց առաջ ձուկը մաքրում են աղից։

Օղու հետ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1-1,2 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• օղի - 50 մլ.

Պատրաստում:

1. 1. Մի ամանի կամ ափսեի մեջ խառնել աղն ու շաքարը:
2. 2. Ֆիլեն կտրատել 5-7 սմ մեծ հարթ կտորների։
3. 3. Յուրաքանչյուր կտոր քսել շաքարավազի և աղի խառնուրդով:
4. 4. Հարթ ամանի մեջ 1 շերտով լցնում ենք ձուկը և վրան օղի ենք լցնում։
5. 5. Կեղեքումը կտորների մեջ դնել և գիշերը սառեցնել:
6. 6. Հաջորդ առավոտյան խորտիկը պատրաստ է ուտելու։

Վարդագույն սաղմոնը ճաշակով աղելու համար հարկավոր է օգտագործել օղի, այլ ոչ թե այլ ալկոհոլային խմիչքներ։ Պատրաստի տեսքով ալկոհոլի հոտն այլևս չի զգացվում, և ձկան խտությունը ստացվում է նուրբ և խիտ, լավ աղած միջուկով։ Դուք կարող եք հավելյալ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը թթու խառնուրդին:

Կիտրոնի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• արևածաղկի ձեթ - ½ ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք, չորացրեք և կտրեք ֆիլեները բարակ շերտերով։
2. 2. Շաքարավազն ու աղը խառնել, ձուկը քսել դրանցով։
3. 3. Կիտրոնը լվանում ենք, կեղևով կտրատում ենք կես օղակների։
4. 4. Ձուկն ու կիտրոնը տարայի մեջ լցնում ենք աղի համար՝ հերթափոխելով դրանց շերտերը։ Վերին շերտը պետք է ծածկել կիտրոնով։
5. 5. Լցնել ձեթի մեջ, փակել տարան և դնել սառնարանում 1 օր։

Կիտրոնի շնորհիվ մի փոքր աղած վարդագույն սաղմոնը լավ հագեցած է մարինադով և ձեռք է բերում շատ նուրբ համ։

Մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• մանանեխի փոշի - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ .;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• եռացրած ջուր - 300 մլ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ֆիլեը, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։
2. 2. Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, ապա ավելացնել մանանեխը, մանրակրկիտ հարել, լցնել քացախի մեջ։
3. 3. Ձկան կտորները լցնել աղաջրի մեջ, սեղմել ներքև և 3-5 ժամ մարինացնել սառնարանում։
4. 4. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և ծածկում յուղով։

Նման ձկան համն ավելի շատ նման է թթու վարդագույն սաղմոնի, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է քացախ, և մանանեխի շնորհիվ ուտեստը դառնում է հատկապես նուրբ և հյութալի:

Լայմով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• կրաքարի - 3 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• սպիտակ պղպեղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում:

1. 1. Աղացրեք ֆիլեը, ինչպես դասական բաղադրատոմսում։
2. 2. Լայմը լվանալ, կեղևը հանել, մանրացնել, միջուկը կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել։
3. 3. Լայմի միջուկը խառնել համի, աղի և պղպեղի հետ։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, դնել տարայի մեջ, վրան քսել կրաքարի խառնուրդը։ Մարինացնել սառնարանում 24 ժամ։

Լայմի (կամ կիտրոնի) համի համադրությունը վարդագույն սաղմոնի հետ շատ ներդաշնակ է։ Բացի այդ, ձուկը թթու դնելուց առաջ կարելի է ձուկը յուղել մանանեխի սոուսի բարակ շերտով կամ ավելացնել համեմունքներ, իսկ ավելի շատ հյութեղության համար աղը լցնել բուսայուղը։ Այս ուտեստն ունի բարդ, զարմանալի համ։

Մանդարիններով

Բաղադրությունը:

• մանդարին - 4 հատ;
• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ֆիլեը սովորականի պես՝ լվանալ, չորացնել, կտրատել:
2. 2. Մանդարինները լվանալ, կեղևազրկել, բաժանել շերտերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրատված է 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի։
3. 3. Ձուկը դնել աղի տարայի հատակին, աղ ցանել, դնել մանդարինի կեսը, ապա կրկնել շերտերը։
4. 4. Փակեք ամրացնող սպասքը, դրեք սառնարանը 1 օր մարինացնելու համար։

Այս բաղադրատոմսով մանդարինները կարելի է փոխարինել 2 հատով։ նարինջներ. Մարինացման ժամանակ պտուղը հյութ է արձակում, ձուկը թաթախվում է դրա մեջ և ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Վարդագույն սաղմոնը ստացվում է հյութալի և նուրբ։

Սոխով 2 ժամում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 0,5 կգ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ .;
• բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ֆիլեն լվանալ, չորացնել, 0,5 սմ հաստությամբ բարակ շերտերով կտրատել, դնել ամանի մեջ ու աղ ցանել։
2. 2. Լվանալ և մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Լցնել բաժակի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, կանգնել 5 րոպե, եռման ջուրը քամել։
3. 3. Սոխով բաժակի մեջ ավելացնել քացախը, հարել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Զանգվածը բաժանել 2 հավասար մասերի։
4. 4. Տարայի մեջ նախ լցնում ենք վարդագույն սաղմոն, ապա սոխի կեսը, կրկնում ենք շերտերը։ Լցնել մնացած յուղը մի բաժակ սոխից:
5. 5. Փակեք տարան, դրեք սառնարանում և թթու դրեք 3 ժամ։

Վարդագույն սաղմոնը սոխով, եփած 2 ժամում, ունի կծու համ։ Ավելի արագ աղացումը ձեռք է բերվում քացախ ավելացնելով: Սովորական սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել խնձորի, գինու կամ բրնձի քացախ։ Նման ուտեստը պահվում է 3 օր սառնարանում։

Մանանեխով և համեմով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ;
• մանանեխ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ձուկը լվանալ, մաքրել և կտրատել 2 ֆիլեի։
2. 2. Համեմը ամանի մեջ խառնել աղի և շաքարի հետ։
3. 3. Պատրաստի խառնուրդով շաղ տալ ֆիլեին։
4. 4. Բաժակի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել մանանեխն ու հարել։
5. 5. Տարայի մեջ լցնել 1 ֆիլե, լցնել մարինադի կեսը, դնել վարդագույն սաղմոնի երկրորդ կտորը, լցնել մնացած սոուսը։
6. 6. Հերմետիկ փակել, 6 ժամով դնել սառնարանում, ապա ֆիլեի կտորները փոխել ու մարինացնել եւս 12 ժամ։
7. 7. Նախքան նախուտեստը սեղանին մատուցելը, ֆիլեները չորացրեք անձեռոցիկներով և կտորներով կտրատեք։

Մանանեխի և համեմի օգտագործման շնորհիվ նախուտեստը ձեռք է բերում օրիգինալ համ։ Լրացուցիչ կծու համար մանանեխը կարելի է խառնել իր սերմերի հետ։

Նարինջով և մեղրի սոուսով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• սամիթ - 1 փունջ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• ձիթապտուղ - 4-5 հատ:

Սոուսի համար.

• մեղր - 20 գ;
• մանանեխ - 20 գ;
• քացախ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 40 գ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստեք ֆիլեները, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։ Շփեք շաքարավազի և աղի խառնուրդով։
2. 2. Նարինջը լվանում ենք, կեղևը կտրատում, կես օղակների կտրատում։
3. 3. Կանաչին մանր կտրատել։
4. 4. Ձուկն ու նարինջը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, վրան սամիթ ցանում։
5. 5. Փակեք տարան, պահեք սառնարանում 24 ժամ։
6. 6. Սոուսի համար խառնեք մեղրը, մանանեխն ու քացախը։
7. 7. Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, զարդարել ձիթապտուղներով կամ ձիթապտուղներով, խոտաբույսերի ճյուղերով։ Սոուսը մատուցեք առանձին բաժակի մեջ։

Մեղրը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ 3 տարբերակով.

• սոյայի սոուսով (2 ճաշի գդալ մեղր և 100 մլ սոուս);
• մանանեխով և կծու պղպեղով (1 ճաշի գդալ մանանեխ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1 պտղունց պղպեղ);
• կիտրոնով (2 ճ.գ. մեղր և 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութ)։

Վարդագույն սաղմոնի կտորները քսում ենք մարինադով և 1 օր պահում սառնարանում։

Յուղով, «սաղմոնի տակ»

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ (0,8-1 կգ);
• ծովի կամ սեղանի աղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստեք ձուկը, ինչպես արագ աղի բաղադրատոմսում: Կտրեք ֆիլեը մասերի:
2. 2. Աղը լուծել ջրում։ Աղաջրը պետք է կենտրոնացված լինի: Հում ձվի օգնությամբ ստուգելու նրա պատրաստակամությունը՝ իջեցնել հեղուկի մեջ, եթե այն վերև լողում է, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ է արված։
3. 3. Կաթսայի մեջ լցնել վարդագույն սաղմոնը, վրան աղաջուր լցնել, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի կտորները։ Դիմացե՛ք կես ժամ։
4. 4. Լվացեք ֆիլեները ջրի մեջ, դրեք քամոցի մեջ կամ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
5. 5. Վարդագույն սաղմոնը դնել աղի տարայի մեջ և յուղով ծածկել, փակել ու կես ժամով դնել սառնարանում։ Նախքան դելիկատեսը մատուցելը, այն կարելի է ցողել կիտրոնի հյութով։

Յուղով վարդագույն սաղմոնը հատկապես հյութալի է, փափուկ և համեղ։ Ինքնին այս ձուկը բավականին չոր է, բայց այս բաղադրատոմսով եփվելիս դառնում է իշխանի կամ սաղմոնի նման։

Կծու մանանեխի աղի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• մանանեխի փոշի (կամ դրա սերմերը) - 1 tbsp. լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ձկան դիակը, ինչպես միշտ, կտրատել 3 սմ հաստությամբ կտորների։
2. 2. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը, աղն ու համեմունքները, լցնել 1 լիտր ջուր ու եռացնել, որպեսզի այս բաղադրիչներն ավելի արագ լուծվեն։
3. 3. Աղաջուրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, լցնում ձկան մեջ։
4. 4. Ծածկել կափարիչով կամ հարթ ափսեով, դնել բեռը և պահել սառնարանում 6-12 ժամ։

Նման աղաջրում թույլատրվում է ամբողջությամբ աղել վարդագույն սաղմոնը, բայց այն ավելի արագ է ստացվում կտորներով։ Աղ անելիս կարող եք ավելացնել մանրացրած սոխ և խոտաբույսեր, դրանք մեծ կծուություն և կծուություն կհաղորդեն նախուտեստին։

Սառչելուց և հալեցնելուց հետո աղացնելը

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Վարդագույն սաղմոնը լվանալ, կտրատել, կտորների կտրել։
2. 2. Շաքարավազը խառնել աղի հետ։
3. 3. Այս խառնուրդով կտորները լավ քերել։
4. 4. Ձուկը 1 օրով դնել սառնարանը։ Պատրաստի խորտիկը պետք է պահել 3 օրից ոչ ավելի։

Այս մթերքի մեջ աղի ավելացված քանակությունը կօգնի վարդագույն սաղմոնին ավելի ու ավելի արագ աղել։

Կրկնվող սառեցման և հալման դեպքում ձուկը կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, քանի որ սառույցը ոչնչացնում է մկանային մանրաթելերը։ Դժվար չէ նույնականացնել նման դիակը. դրանից ոսկորները շատ ավելի հեշտ է առանձնացնել, քան թարմ սառեցվածից:

Կծու մարինադի մեջ «խոնավ աղած» արագ միջոց

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Ձուկը կտրատել և լվանալ։ Կտրեք 3-5 սմ չափսի կտորներ, ծալեք տարայի կամ տարայի մեջ։
2. 2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել համեմունքները, եռացնել 5 րոպե, ապա սառեցնել։
3. 3. Վարդագույն սաղմոնի վրա լցնել մարինադը, դնել սառնարանը 12 ժամով։
4. 4. Ծառայել ձկան վրա բուսական յուղով և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Ամբողջական աղակալում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Հալեցնել և կտրատել դիակը, լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել, կեղևազերծել, բաժանել մեջքի 2 մասի։
2. 2. Միավորել աղն ու պղպեղը։
3. 3. Բոլոր կողմերից ձուկը թաթախել այս խառնուրդի մեջ, դնել ամանի մեջ՝ աղելու համար՝ ավելացնելով դափնու տերեւ։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը փակեք և աղացրեք սառնարանում 24 ժամ։
5. 5. Եթե ձուկը չորացել է, բաժանել մասերի, դնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսայուղը և պահել սառնարանում ևս 12 ժամ։

Ֆիլեներն ավելի արագ են աղում։ Կարելի է նաև աղել ամբողջ դիակը, դրա համար թունդ աղաջուր պատրաստում են շաքարավազի, քացախի և համեմունքների ավելացմամբ և աղած վարդագույն սաղմոնով 1-2 օր սառնարանում:

Կծու սոուսով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ - 100 գ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• Ֆրանսիական մանանեխի սերմեր - 20 գ;
• մեղր - 20 գ;
• քացախ - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 գ

Պատրաստում:

1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնի դիակը, լվացեք, չորացրեք և կտրեք 3 սմ հաստությամբ շերտերի։
2. 2. Նարինջները լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել։
3. 3. Շաքարավազն ու աղը խառնել ամանի մեջ և ձուկը քսել դրանցով։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնի կտորները դնել աղի ամանի մեջ, վրան սամիթ ցանել, շարել կտրատած նարինջը։
5. 5. Աղացրեք ձուկը սառնարանում 1 օր։
6. 6. Մի ամանի մեջ միացրեք մանանեխը, մեղրը, քացախը և ձեթը։
7. 7. Ձուկը մատուցել սոուսով։

Վարդագույն սաղմոնի կաթը աղելով

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 20 գ.

Պատրաստում:

1. 1. Ձկան կաթը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. 2. Տեղադրել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի), փակել կափարիչը և մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի լավ խառնվեն։
3. 3. Սառնարանում դնել 2 օր։

Կաթը, ինչպես ձկան միսը, կարելի է մարինացնել քացախի, թակած սոխի և սև բուրավետ պղպեղի խառնուրդով։ Այս դեպքում դուք կստանաք ավելի հետաքրքիր, հարուստ համ։ Մատուցելիս կաթը զարդարում են խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;

ֆետա պանիր - 100 գ;

կիտրոնի հյութ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք աղցանը, դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակով լցվի, ապա դրեք ափսեի վրա։
2. 2. Եփել պինդ խաշած ձվերը, կեղևավորել, կտրատել քառորդ մասի։
3. 3. Լոլիկները լվանալ և կտրատել սեպերի մեջ։
4. 4. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. 5. Սամիթը դանակով մանր կտրատել։
6. 6. Սոխը մանր կտրատել օղակների կամ կես օղակների։
7. 7. Մի բաժակի մեջ խառնել մանանեխը, կարագն ու սամիթը։
8. 8. Աղած վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ։
9. 9. Խառնել և ձվերը, լոլիկը, սոխը, ձուկը դնել հազարի տերևների վրա, լցնել մանանեխի սոուսի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել։

Լրացուցիչ կծու համար ավելացրեք աղացած պղպեղ և ½ կիտրոնի հյութ:

Պանրի խորտիկ

Բաղադրությունը:

• թույլ աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• պանիր - 100 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ .;
• ձու - 1 հատ;
• շամփուրներ (ատամհատիկներ) - ըստ մատուցումների քանակի;
• կանաչի, հազար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Եփել ձուն, մաքրել կեղեւը։
2. 2. Պանիրն ու ձուն մանրացնել։
3. 3. Կանաչիները կտրատել։
4. 4. Խառնել ձուն, պանիրը, մայոնեզը և խոտաբույսերը: Աղած ձուկը կտրատել բարակ, լայն շերտերով։
5. 5. Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դնել պանրի միջուկը, փաթաթել փոքրիկ ռուլետով։
6. 6. Ձիթապտղի ձիթապտուղը շամփուրով ծակում ենք, այնուհետև պարում այն ​​ձկան ռուլետի մեջ՝ ամրացնելով դրա ծայրերը արձակվելուց։
7. 7. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներն ու ռուլետները։

Լավաշի նախուտեստ

Բաղադրությունը:

• լավաշ - 2 հատ;
• աղած վարդագույն սաղմոն - 300 գ;
• սերուցքային պանիր - 50 գ;
• սամիթ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:
2. 2. Լավաշը քսել սերուցքային պանրով։ Եթե ​​պանիրը հաստ է, ապա խառնեք այն բլենդերի մեջ փոքր քանակությամբմայոնեզ։
3. 3. Սամիթը մանր կտրատել։
4. 4. Պիտայի հացի մակերեսին սամիթ ցանել, դնել վարդագույն սաղմոնը, փաթաթել։
5. 5. Ռուլետը 15 րոպեով դնում ենք սառնարանի սառնարանում, որպեսզի «բռնի»։
6. 6. Ռուլետը անկյունագծով կտրատում ենք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։

Նման ուտեստը կզարդարի տոնական սեղանը, իսկ հայկական լավաշի օգտագործումը ձկան հետ հիանալի է դառնում որպես համեղ խորտիկ։

Tartlets

Բաղադրությունը:

• tartlets - 20 հատ;
• թույլ աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցքային պանիր կամ մայոնեզ - 80 գ;
• վարունգ - 1 հատ;
• կանաչի և ձիթապտուղ - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. 1. Ձուն եփել, կեղեւազրկել, մանր անցքերով քերիչով մանրացնել։
2. 2. Ձուկն ու թարմ վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. 3. Ստացված բաղադրիչները հարել, համեմել սերուցքային պանիրով ​​կամ մայոնեզով։
4. 4. Միջուկը շարել տարտլետների մեջ, զարդարել խոտաբույսերով, կենտրոնում դնել 1 ձիթապտուղ։

Ձիթապտուղն ու կարմիր խավիարը կարող են օգտագործվել նաև որպես զարդարանք, այնպես որ տոնական սեղանի վրա տարտլետներն էլ ավելի տպավորիչ տեսք ունեն։

Ձուկ ընտրելիս և այն աղելու համար կտրատելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Փորձառու տնային տնտեսուհիները առաջնորդվում են աղի հետևյալ կանոններով.

• Աղը պետք է օգտագործել պարզ, ոչ յոդացված:
• Որպեսզի ձուկը բնական բուրմունք ունենա, այն պետք է աղել ապակե ամանի մեջ։
• Պատրաստի խորտիկը պահեք սառնարանում։ Պետք չէ այն դնել սառցախցիկում, քանի որ սառցակալումից հետո ձուկը համ չի ունենա։
• Անհրաժեշտ է օգտագործել ճնշում (կամ քաշ), որը թույլ է տալիս դիակին ավելի հավասար և արագ մարինացնել:
• Վարդագույն սաղմոնն ամբողջությամբ աղի (չկտրված) աղով քսել, բերանի խոռոչի և մաղձի մեջ աղ լցնել և որովայնի մեջ ուժեղ աղի լուծույթ ներարկել (ներարկիչով):
• Եթե ​​ձուկը շատ աղի է, ապա օգտագործելուց անմիջապես առաջ այն պետք է 2 ժամ թրմել ջրի կամ կաթի մեջ։
• Վարդագույն սաղմոնին աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ։ Այն ձկներից ավելի լավ է դուրս բերում խոնավությունը, քան փոքրերը:
• Աղի պատրաստման հիմնական համամասնությունը պետք է համարել հետևյալը՝ 1 բաժին շաքարավազ և 3 մաս աղ։
• Խորհուրդ չի տրվում 3 օրվա ընթացքում վարդագույն սաղմոնի աղը դնել: Որքան երկար է ձուկը լուծույթի մեջ, այնքան ավելի աղի է դառնում։

Հետևյալ համեմունքները լավ համադրվում են վարդագույն սաղմոնի մսի հետ.

• սամիթ և մաղադանոս;
• ուրց;
• սև և սպիտակ աղացած պղպեղ;
• ռեհան;
• անուշաբույր ոլոռ;
• խնկունի;
• ծովաբողկ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• քացախ;
• մանանեխ.

Գրեթե ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ առանց կարմիր ձկան հետ նախուտեստների: Չնայած այն հանգամանքին, որ սաղմոնը և իշխանը համարվում են ամենահայտնի և ազնիվ սորտերը, վարդագույն սաղմոնը կմրցի նրանց հետ: Ձեր բյուջեն բավարարելու և աղի որակի վրա համոզվելու համար կարող եք ընտրել ձուկ և ինքներդ պատրաստել այն: Իսկ թե ինչպես կարելի է աղի վարդագույն սաղմոն տանը, նկարագրված է մեր հոդվածում:

Վարդագույն սաղմոնը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, սպիտակուցներով, կալցիումով և վիտամին PP-ով: Ցածր կալորիականությունը և ցածր արժեքը այն դարձնում են հատկապես գրավիչ կարմիր ձուկ: Եփվելիս, հատկապես տապակելիս, այն կկորցնի իր սննդային արժեքի մի մասը։ Վիտամինները առավելագույն ծավալով պահպանելու համար ավելի լավ է այն թխել կամ աղել։ Վարդագույն սաղմոնը աղացնելը ձուկ պատրաստելու արագ միջոց է, որը կզարդարի սեղանը և երկար ժամանակ կպահպանի իր համն ու սննդային հատկությունները։

• Ընտրեք որակյալ վարդագույն սաղմոնի դիակ: Թարմ պաղեցրած ձուկը պետք է ունենա «մաքուր» աչքեր, կարմիր-վարդագույն մաղձեր, անձեռնմխելի մաշկ և անձեռնմխելի լողակներ: Սառեցված դիակները պետք է ունենան վկայական, որում նշվում է որսի տեղը և պիտանելիության ժամկետը, սակայն որակի ամբողջական ստուգումը հնարավոր կլինի միայն հալեցնելուց հետո։
• Ավելի լավ է չգնել պատրաստի վարդագույն սաղմոնի ֆիլե, հատկապես չստուգված վայրերում, քանի որ անբարեխիղճ վաճառողները այն թաթախում են ֆոսֆատներով՝ քաշը բարձրացնելու և ավելի ներկայանալի տեսք ունենալու համար։
• Ավելի լավ է սառեցված ձուկը սառեցնել սառնարանի ստորին դարակում: Ջրի կամ ջրի մեջ հալեցնելը կվնասի մանրաթելերը և կկորցնի սննդանյութերը:
• Աղելու համար ձեզ հարկավոր են ապակյա, պլաստմասե կամ կավե ամաններ։ Աղած մետաղական տարաները կարող են փչացնել ձկան համն ու տեսքը։
• Յոդացված աղը կարող է փչացնել արտադրանքի տեսքը, ուստի ավելի լավ է օգտագործել սովորական քարի աղը:
• Քնքուշ և միևնույն ժամանակ առաձգական մկանային հյուսվածքի շնորհիվ վարդագույն սաղմոնի աղի ժամանակը սովորաբար չի գերազանցում մեկ օրը:
• Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել սառնարանում և չսառեցնել սառնարանում, որպեսզի չփչացնի աղած վարդագույն սաղմոնի համը։
• Եթե ​​ձուկը շատ աղած է և աղի է թվում, կարող եք լցնել այն սառեցված եռացրած ջրով և թողնել մի քանի րոպե։
• Աղած ձուկը մի քանի օր պահում են սառնարանում։ Ավելի մեծ անվտանգության համար կտորները պետք է յուղել բուսական յուղով։

Ինչպե՞ս համեղորեն աղել վարդագույն սաղմոնը և ինչպես ճիշտ կտրել այն:

1. Լվացեք ձուկը և մաքրեք թեփուկները:
2. Ձկները կտրելու համար հատուկ դանակով կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները, բայց մի նետեք դրանք։ Այս «թափոններից» դուք կստանաք համեղ ականջ։
3. Բացեք փորը և հանեք ընդերքը։
4. Եթե ​​խավիարը որովայնում է, այն կարելի է նաև աղացնել։
5. Ձուկը կարող եք կտրատել ցանկացած կտորի։ Մաշկը հեռացնել-չհանելը նույնպես հայեցողության մեջ է:

Վարդագույն սաղմոնը տանը աղելը կարելի է անել երկու եղանակով՝ թաց՝ օգտագործելով մարինադ կամ աղաջր, և չոր՝ օգտագործելով միայն աղ և համեմունքներ։

Չոր աղի համար ավելի լավ է մաշկը վարդագույն սաղմոնից չհանել, այլ օգտագործել կոպիտ աղ։ Այսպիսով ձուկը արագ կաղի։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 4 ճաշի գդալ;
• ցանկության դեպքում շաքար և համեմունքներ:

Ինչպե՞ս թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

1. Պատրաստի ձուկը կտրատել մեծ կտորներով և հեռացնել մանր ոսկորները։
2. Կտորներին աղ ցանել ու աղած միսը միասին ծալել։
3. Կտորները փաթաթեք բամբակյա կտորի մեջ և դրեք սառնարանը փայտե տախտակի վրա։
4. Կարող եք նաև փաթաթված ձուկը դնել ապակյա ամանի մեջ և սեղմել ջրի բանկա կամ կաթսա:
5. Գիշերվա ընթացքում ձուկը ժամանակ կունենա աղակալելու։ Հեռացրեք ավելորդ աղը և նրբորեն լվացեք ջրով։

Վարդագույն սաղմոնի դեսպան սաղմոնի համար

Վարդագույն սաղմոնն ավելի յուղոտ դարձնելու համար բաղադրատոմսում օգտագործվում է բուսական յուղ։ Նման պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը շատ չի տարբերվում սաղմոնից։

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 10-12 հատ:

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը կարագով:

1. Պատրաստում ենք ֆիլեը, կտրատում բարակ շերտերով և դնում աղի տարայի մեջ։
2. Ֆիլեին ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել։
3. Վրան ցանել պղպեղ, շաքարավազ, աղ և կտրատած դափնու տերևներ։
4. Ձուկը 24 ժամով դնել սառնարանում՝ սեղմելով վրան։
5. Մեկ օր անց կտորները յուղով քսել և համտեսել։

Մարինադի մեջ

Տանը սաղմոնի սաղմոնի պատրաստման հիանալի տարբերակ կլինի մարինադի օգտագործումը:

• վարդագույն սաղմոն - 5 սթեյք;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• ռաստ. ձեթ - 3 ճաշի գդալ.

Ինչպե՞ս թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

1. Պատրաստի սթեյքերը դնել ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։
2. Մարինադի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Մարինադը լցնել ձկան վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի։
4. Փակեք տարան և մեկ օր դրեք սառը տեղում։
5. Այնուհետև մարինադից հանում ենք վարդագույն սաղմոնը և վրան լցնում յուղով, որ փափկի:

Սառչելուց հետո ձուկը կորցնում է իր որոշ օգտակար հատկություններ սառույցի առաջացման պատճառով, որը քայքայում է մկանային մանրաթելերը։ Եթե ​​մշակման ընթացքում ձկան ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են մսից, դա վկայում է այն մասին, որ դիակը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է, ինչը հավանաբար ազդել է դրա որակի վրա։ Բարձրորակ ձուկն այդքան հեշտությամբ չի բաժանվի ոսկորներից, և այն կարելի է ապահով կերպով աղացնել։

Բաղադրությունը:

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո:

1. Պատրաստել վարդագույն սաղմոն մարինացման համար:
2. Շաքարավազը խառնել աղի հետ և զգուշորեն քսել ձկան կտորները խառնուրդով։
3. Ձուկը 1 օր դնել սառնարանում։
4. Աղի բարձր կոնցենտրացիան ավելի ու ավելի արագ կաղի արտադրանքը: Պատրաստի ձուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր:

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը կզարմացնի բոլոր հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• սամիթ - մի փունջ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Սոուսի համար.

• մեղր - 20 գ;
• մանանեխ - 20 գ;
• քացախ - 20 գ;
• ռաստ. ձեթ - 40 գ.

Ներկայացման համար.

• կանաչի;
• ձիթապտուղ;
• կիտրոնի հյութ.

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը մեղրով:

1. Պատրաստել ձկան ֆիլեը և չորացնել։ Տեղադրել կափարիչով հարմար տարայի մեջ, նախընտրելի է ապակյա կամ պլաստմասսա:
2. Նարինջը մաքրել և օղակների կտրատել։
3. Սամիթը մանր կտրատել։
4. Շաքարավազն ու աղը խառնել ու ձուկը քերել։
5. Վերևից շաղ տալ մանրացված սամիթով և ծածկել նարնջի կտորներով։
6. Փակեք տարան և դրեք սառը տեղում 1 օր։
7. Երբ ձուկը աղի, պատրաստեք սոուսը։ Դա անելու համար խառնեք նշված բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
8. Ձկան ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի վրա։ Վերևում զարդարել ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով, լցնել կիտրոնի հյութով։ Մատուցել մեղրով մանանեխի սոուսով։

Համեմունք և ինքնատիպություն ավելացնելու համար ձուկը կարելի է աղել համեմով և մանանեխով։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• վարդագույն սաղմոն - 0,8-1 կգ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ

Տեսանյութում կներկայացվի, թե ինչպես կարելի է աղել վարդագույն սաղմոնը տանը։ Հիմնական գործողությունները հետևյալն են.

1. Պատրաստել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը։
2. Համեմը մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել շաքարավազի և աղի հետ։
3. Խառնուրդով շաղ տալ ֆիլեը։
4. Մանանեխը խառնել կարագի հետ։
5. Տարայի մեջ, որտեղ վարդագույն սաղմոնը աղած կլինի, մեկ ֆիլե ծալեք և վրան լցրեք սոուսը։ Այնուհետև ավելացրեք երկրորդը և թափեք մնացած սոուսը:
6. Ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։ 6-8 ժամ հետո ֆիլեները հանել և փոխանակել։ Հեռացրեք ևս 10-12 ժամ։
7. Երբ ֆիլեն պատրաստ է, սրբել այն թղթե սրբիչով և կտրել կտորների:

Աղած վարդագույն սաղմոնի նախուտեստներ

Մենք պարզեցինք այն հարցը, թե ինչպես աղի վարդագույն սաղմոնը տանը: Այժմ եկեք նայենք աղի վարդագույն սաղմոնի խորտիկների բաղադրատոմսերին: Այն իդեալական է տարբեր նախուտեստների, սենդվիչների և աղցանների համար:

Պանրի խորտիկ

Հիանալի փոխարինում արդեն ձանձրալի սենդվիչների համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
• կանաչի;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• խաշած ձու - 1 հատ.

Քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Պանիրը մանր քերիչով քերել ձվի հետ միասին։ Ավելացնել խոտաբույսեր, մայոնեզ և խառնել:
2. Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով:
3. Միջուկը դնել շերտի կենտրոնում և պտտել ռուլետը։
4. Շամփուրին մի ձիթապտղի, ռուլետ, ապա ևս մեկ ձիթապտուղ ամրացրեք, որպեսզի ռուլետները չքամեն։
5. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերևներ, շամփուրներ և մատուցել։

Պիտա հաց

Նման նախուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում, սակայն այն տոնական, էլեգանտ տեսք ունի և կդառնա սեղանի զարդարանք։ Խոհարարության համար, բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի պիտա հաց, սերուցքային փափուկ պանիր, սամիթ, մայոնեզ։

Պատրաստումը հետեւյալն է.

1. Ձուկը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Սամիթը մանր կտրատել։
3. Լավաշը քսել սերուցքային պանրով, մայոնեզով, շաղ տալ սամիթով։
4. Շարել վարդագույն սաղմոնի կտորները և գլորել ռուլետների մեջ։
5. Պատրաստի ռուլետները 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
6. Ռուլետները մանր կտրատեք։

Այս խորտիկի համար դուք կարող եք օգտագործել խանութից կամ տանը պատրաստված tartlets: Որպեսզի նախուտեստը տպավորիչ և ախորժելի տեսք ունենա, այն կարող եք զարդարել ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և կարմիր խավիարով։

• աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• վարունգ - 1 հատ միջին չափի;
• մայոնեզ կամ սերուցքային պանիր - 80 գ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• կանաչի.

Խոհարարության սկզբունքը բավականին պարզ է.

1. Աղած վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատել։
2. Վարունգը մաքրել և կտրատել ձկան չափի խորանարդի մեջ։
3. Սոուսի համար խառնել թթվասերը, մանանեխը, մայոնեզը։
4. Մանրացված վարդագույն սաղմոնն ու վարունգը խառնել սոուսի հետ։
5. Եթե ​​տանը վարդագույն սաղմոնը թույլ է աղում, ապա մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
6. Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք տարտլետները։
7. Տարտետետները զարդարում ենք խոտաբույսերի ճյուղերով և շարում ափսեի վրա։

Վարդագույն սաղմոնը համեղ կարմիր ձուկ է, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Կարեւորն այն է, որ այն աճում է բնական պայմաններում, ինչը նշանակում է, որ այն հագեցած չէ հորմոններով և այլ քիմիական նյութերով։ Այս ձուկը շատերի համար մատչելի է, իսկ փորձառու տանտիրուհու հմուտ ձեռքերում այն ​​կդառնա իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Հատկապես, եթե այն ճիշտ եք աղում։

Երկու երեխաների մայր. Ես ավելի քան 7 տարի տնային տնտեսություն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է: Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, հարուստ։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.